Przygotowanie ziemniaków Dauphinoise Cyrila Lignaca
Krok 1: Przygotowanie ziemniaków
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Obierz ziemniaki i krótko opłucz je pod zimną wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
Za pomocą mandoliny lub bardzo ostrego noża pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki o grubości około 1-2 mm. Nie płucz ich po pokrojeniu, aby zachować skrobię, która pomaga zagęścić sos.
Umieść plasterki w dużej misce i odstaw.
Krok 2: Przygotowanie śmietany
W rondlu połącz pełne mleko i śmietankę kremówkę. Dodaj obrany i lekko zmiażdżony ząbek czosnku, aby wydobyć jego smak.
Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie lekko wrzeć (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z ognia i pozwól jej parzyć przez 10 minut.
Wyjmij ząbek czosnku, dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej (opcjonalnie). Dobrze wymieszaj.
Krok 3: Przygotowanie zapiekanki
Natrzyj naczynie do zapiekanki (o wymiarach około 20 x 30 cm) drugim ząbkiem czosnku, przekrojonym na pół, aby lekko je doprawić, a następnie obficie posmaruj naczynie 20 g masła.
Ułóż plastry ziemniaków w równych warstwach, lekko na siebie nachodząc, aby uzyskać estetyczny wygląd.
Zalej ziemniaki gorącą mieszanką śmietany i mleka, upewniając się, że prawie pokrywa plastry (płyn powinien sięgać powierzchni, ale nie rozmiękczać zapiekanki).
Pozostałe masło (20 g) rozłóż na wierzchu w małych kawałkach, aby uzyskać złocistą skórkę.
Jeśli zdecydujesz się na zapiekankę, posyp lekko startym serem Gruyère lub Comté.
Krok 4: Pieczenie
Włóż naczynie bez przykrycia do piekarnika i piecz przez 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch złocistobrązowy. Sprawdź stopień wypieczenia, wbijając końcówkę noża; powinien się łatwo wsuwać.
Jeśli zapiekanka rumieni się zbyt szybko, przykryj ją folią aluminiową w połowie pieczenia, aby zapobiec jej przypaleniu.
(Opcjonalnie) Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, opiekaj przez 2 do 3 minut pod koniec pieczenia.
Krok 5: Podawanie
Pozostaw zapiekankę poza piekarnikiem na 5–10 minut, aby stężała i pozwoliła smakom się ustabilizować.
Podawaj na gorąco z pieczonym mięsem (takim jak kurczak lub pieczona cielęcina), gotowaną rybą lub zieloną sałatą jako lekki posiłek.
W razie potrzeby udekoruj posiekaną świeżą pietruszką dla odrobiny koloru.
