Kaczkę dokładnie oczyść, usuń nadmiar tłuszczu, umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj całość solą, pieprzem i majerankiem, również w środku. Odstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
Jabłka pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Wymieszaj z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i pokrojoną cebulą. Tą mieszanką nadziej kaczkę i zaszyj otwór (lub zepnij wykałaczkami).
Kaczkę włóż do brytfanny, polej olejem lub smalcem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 2–2,5 godziny (w zależności od wielkości), polewając co jakiś czas wytapiającym się sosem.