Najlepiej zacząć w południe dzień wcześniej.
1. Nakłute jajka włożyć na zimną patelnię i gotować przez około 8-10 minut. Odrobina octu do wody po gotowaniu zapobiegnie ich wyciekaniu. Ostudzić. Obrać szparagi i pokroić na kawałki.
Gotować w delikatnie wrzącej, osolonej wodzie, tak aby szparagi były przykryte odrobiną cukru i kawałkiem masła, przez 10-20 minut.
2. Szparagi nie powinny być zbyt miękkie do sałatki. Pozostawić szparagi w wodzie do ostygnięcia do wieczora, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce. Odcedź na durszlaku.
3. Teraz obierz jajka i pokrój je w kostkę za pomocą krajalnicy do jajek. Pokrój szynkę w kostkę. Krótko zmiksuj śmietanę, musztardę, sól, pieprz i cukier blenderem ręcznym.
Ostrożnie wymieszaj kawałki szparagów, pokrojoną w kostkę szynkę, plasterki jajka i sos śmietanowy. Odstaw do marynowania na noc do lodówki.
Podawaj z bagietką. Smacznego!