Najpierw rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu.
Następnie dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli.
Następnie dodaj por, seler, marchewkę, czerwoną paprykę, cukinię i ziemniaki.
Dobrze wymieszaj i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
Teraz dodaj czosnek, chili (opcjonalnie), sól, czarny pieprz i tymianek.
Smaż przez kolejną minutę, aż cebula zacznie pachnieć.
Zalej warzywa bulionem warzywnym.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
Przed podaniem posyp świeżą pietruszką.
W razie potrzeby udekoruj dodatkową pietruszką.
Smacznego!