1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C grzałka góra/dół. Formę do pieczenia (26 × 11 cm) wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Cukinię zetrzeć na tarce grubo, dobrze wycisnąć i krótko podsmażyć na odrobinie oleju. Dopraw solą i pieprzem.
2. W misce dobrze wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, 150 g sera i miętę. Następnie w osobnej misce wymieszaj jajka, mleko i olej, a następnie dodaj do mieszanki mąki i wszystko szybko wymieszaj, aby powstało ciasto.
3. Złożyć cukinię, wlać ciasto do formy i wygładzić. Posyp pozostałym serem. Piecz w piekarniku przez około 40-50 minut, aż powierzchnia się zarumieni, a drewniany szpikulec pozostanie czysty.
4. Pozostaw do krótkiego ostygnięcia, wyjmij z formy i podawaj letnie lub zimne.
