Ubij masło i cukier puder aż do lekkiej piany. Stopniowo ubij jajka i dodaj wanilię według smaku. Wlej kokos do mieszanki. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszaj je w ciasto częściowo.
Rozłóż gotowe ciasto równomiernie na blasze z papierem do pieczenia. Piecz przez 60 minut w temperaturze 170 stopni. Pozwól ostygnąć i odetnij twardsze krawędzie. Pokrój schłodzone ciało na małe kostki.
Zanurz każdą kostkę w czekoladowym lukrze. Otul tartym kokosem i połóż na tacy. Włóż gotowe jeże kokosowe do lodówki na godzinę, aby czekolada stwardniała i kostki się połączyły.