1. Podgrzej mleko w rondlu. Dodaj cukier i skórkę z cytryny. Teraz, gdy tylko mleko zacznie się gotować, pozwól kaszy mannie spłynąć, ciągle mieszając. Mieszaj przez około 10 minut na średnim ogniu, aż powstanie gęsta śmietana. Zdejmij z ognia i wymieszaj z masłem. Teraz pozwól kremowi ostygnąć, przykrywając bezpośrednio folią spożywczą, aby nie tworzyła się skóra.
2. Prostokątną formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ułóż połowę liści filo jeden po drugim, posmarowując każdy liść masłem i pozwalając mu lekko zachodzić na siebie.
3. Schłodzony krem z kaszy manny wylewamy równomiernie na przygotowane ciasto i wygładzamy. Pozostałe liście filo posmarować masłem i nałożyć na śmietanę. Lekko dociśnij krawędzie.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra/dół) przez około 35-40 minut, aż powierzchnia stanie się złotobrązowa i chrupiąca. Pozostaw bougatsę do lekkiego ostygnięcia, pokrój na kawałki i posyp cukrem pudrem i cynamonem. Najlepiej smakuje letnie!
